Le canyoning  s'inscrit dans la tribu des sports à sensations... La règle du jeu en canyonisme est simple. Parcourir, le plus souvent de l'amont vers l'aval, des sites dénommés canyons, clues, cascades, défilés, rious, gorges, vallons, rivières, ruisseaux ou combes, en alternant marche, nage, escalade, descente en rappel, sauts et glissades.

Le succès du canyonisme auprès du grand public est indéniablement lié à son caractère ludique et à son accessibilité d'apparence facile.

La pratique du canyonisme est cependant exigeante en technique et en équipement. Le milieu dans lequel le sportif évolue s'apparente à un réel "terrain d'aventure en montagne". Comme pour la totalité des sports de montagne, la maîtrise et l'utilisation d'un matériel spécifique et des techniques de progressions adéquates sont un facteur important de sécurité.

Cette activité, si elle reste certes accessible à tous, ne doit pas faire oublier qu'elle fait évoluer ses pratiquants dans un environnement de montagne où certaines consignes de sécurité ne doivent en aucun cas, être négligée.